Het is vaak de eerste vraag die een imker stelt wanneer hij productie op maat ontdekt. En het is een goede vraag — want het antwoord bepaalt alles: het budget, de hoeveelheid honing die je moet reserveren, het aantal referenties dat je kunt aanbieden.
Het antwoord verschilt per soort snoepgoed. Maar het is altijd toegankelijker dan je denkt.
Waarom is honing maar een deel van het eindproduct?
Dat is het eerste punt dat imkers verrast wanneer ze productie op maat ontdekken.
Een honingsnoepje is geen honing die in een snoepje veranderd is. Het is een snoepje dat honing bevat — voor harde snoepjes tussen 10 en 15 %, afhankelijk van het recept. De rest is suiker, glucose en natuurlijke aroma’s.
Dat is geen bedrog. Het is gewoon de technische realiteit van gekookte suiker. Om een snoepje stevig, houdbaar, vochtbestendig en aangenaam in de mond te maken, moet het steunen op een gecontroleerde suikerbasis. Honing brengt het aroma, de eigenheid, de handtekening — maar kan op zichzelf niet het hele harde snoepje vormen.
Dat is trouwens net wat de waarde van dit snoepgoed uitmaakt. Een snoepje met 15 % ambachtelijke honing is oneindig veel kwaliteitsvoller dan een industrieel snoepje „met honingsmaak” dat soms maar sporen bevat.
De exacte verhoudingen per product
Dit zijn de hoeveelheden honing die nodig zijn voor elke productfamilie. De kolom „smaken per kookbeurt” geeft aan hoeveel verschillende smaken in één kookbeurt gemaakt kunnen worden — het aantal beschikbare smaken in het assortiment is veel groter.
| Product | Benodigde honing | Eindproduct | Smaken per kookbeurt |
|---|---|---|---|
| Harde snoepjes — 11 % honing | 4 kg | 36 kg | 1 of 2 naar keuze |
| Harde snoepjes — 15 % honing | 5,5 kg | 36 kg | 1 of 2 naar keuze |
| Honinglolly’s | 4 tot 5,5 kg | 36 kg | 1 of 2 naar keuze |
| Honingkaramels | 1,5 kg | 15 kg | 1 per kookbeurt |
| Gekarameliseerde noten | 1,5 kg | 16 kg | 1 per kookbeurt |
| Fruitpasta’s met honing | 2 kg | 7 kg | 1 per kookbeurt |
Harde snoepjes: 11 % of 15 % honing?
Voor harde snoepjes raden we een concentratie van 11 % aan — of 4 kg honing voor 36 kg eindproduct. Onze blinde tests toonden aan dat de smaakverzadiging al vanaf 10 % honing bereikt wordt. Daarboven verbetert een hogere concentratie de smaakintensiteit niet, maar maakt ze het snoepje wel minder lang houdbaar, omdat honing sterk hygroscopisch is.
Sommige imkers willen een hoger honingpercentage op hun verpakking vermelden. Dat kan perfect — u bezorgt ons dan 5,5 kg honing voor 36 kg snoepjes met 15 %. Het smaakverschil tussen de 2 concentraties is bij het proeven niet merkbaar. Het is vooral een communicatiekeuze.
Om te beginnen: hoeveel honing moet u voorzien?
Voor een imker die wil starten met een eerste eenvoudig assortiment — harde snoepjes en karamels — moet u op het volgende rekenen.
Een batch harde snoepjes in 2 smaken: 4 kg honing voor 36 kg snoepjes.
Een batch karamels in 1 smaak: 1,5 kg honing voor 15 kg karamels.
Samen ongeveer 5,5 kg honing voor een assortiment van 3 referenties — 2 snoepjes en 1 karamel — goed voor 50 kg verkoopsklaar snoepgoed. Een redelijk instappunt om de markt te testen.
En als de hoeveelheden nog te groot lijken?
Sommige ambachtelijke snoepmakers bieden een alternatief: een vaste voorraad snoepgoed gemaakt met gegarandeerd Belgische honing, te koop in kleine hoeveelheden vanaf 2 kg, afhankelijk van het product.
Zo kan een imker zijn assortiment aanvullen zonder zich op een volledige batch vast te leggen. Het is een manier om de producten op markten te testen voordat hij beslist ze met zijn eigen honing te laten maken.
Meer weten?
Imkers die de exacte voorwaarden willen kennen — honingverhoudingen per product, minimale hoeveelheden, termijnen en tarieven — kunnen onze tarievenpagina raadplegen, ons hun vragen stellen of een gratis proefpakket aanvragen om te proeven voordat ze beginnen.
